Ирина (irisecka) wrote,
Ирина
irisecka

Category:

Белый хлеб на закваске

Вот завела себе такое чудо, как закваска... и теперь постоянно в поисках рецептов хлеба.
Испробовала
рецепт и Маши-[info]marikan
Какой же славный хлеб вышел! Хрустящая корочка, пористый мякиш.... Эх, вкуснота!

IMG_8312.JPG

ЗАКВАСКА по этому рецепту. Дальше со слов автора...

ОПАРА:
               60 мл зрелой закваски
               60 мл воды
               70 г муки

- Все смешать и оставить подходить на ночь или на 8-10 часов.

ТЕСТО:

               опара
               240 г муки
               240 мл воды
               1/2 ч.л соли

- Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме соли.
- Если мешаете миксером: мешать минут 10 на средней скорости. Тесто должно стать очень гладким, отставать от стенок чаши.
- Если вымешиваете руками: тесто может показаться очень жидким, но старайтесь не добавлять много муки; вымешивайте в миске если тесто сильно пристает к доске.
- Добавить соль и вымешивать еще минут 5.
- Получившееся гладкое тесто поместить на доску хорошо присыпаной мукой, накрыть полотенцем.

- Через 20 минут тесто нужно сложить: растянуть в прямоугольник и сложить, как бы "письмом", потом еще раз, что б получился квадрат.
- Повторить этот процесс ещё 2 раза через каждые 20 минут, каждый раз присыпая тесто мукой. Постепенно тесто будет становится плотнее и плотнее, поэтому и не страшно если после замеса у вас будет очень мягкое тесто.

- После того как тесто сложили 3 раза, накрываем его полотенцем, и оставляем в покое на 1-1,5 часа.

- Сформировать из теста булку. Расстаивать или в форме, или на присыпаной мукой доске 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза! 
- За 40 минут до выпечки начать разогревать духовку до 250*.

- Булку аккуратно переместить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Духовку сбрызнуть водой и поставить в нее противень.
- Через 5 минут температуру уменьшить до 200*  и оставить хлеб в духовке еще на 25 минут.

IMG_8312.JPG
Tags: закваска, несладкая выпечка, по рецептам ЖЖ жителей, хлеб
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 26 comments